Cette étude explore une approche non invasive et non destructive pour l'analyse du taux de sucre dans les tubercules de pommes de terre à l'aide de sondes diélectriques. En utilisant un kit de mesures diélectriques et un analyseur de réseau vectoriel, nous avons caractérisé trois variétés de pommes de terre en fonction de leur permittivité complexe et de leur coefficient de réflexion. Les résultats montrent une corrélation entre les propriétés diélectriques et la teneur en sucre, ouvrant la voie à une méthode de contrôle in situ.